34年只做蔥油餅 上海老伯美味驚動BBC(圖)
上海老伯吳根存和他的蔥油餅在網路走紅。(視頻截圖)
【看中國2016年09月24日訊】據陸媒報導,上海老伯吳根存和他的蔥油餅近日在網路走紅。此前,因英國BBC美食節目介紹,這位34年只做蔥油餅的老伯名聲大噪,如今,由於他做的蔥油餅供不應求,不得已,只得做出規定,購買者每人限購10只!
在上海,一位駝背老伯因其做的蔥油餅上了英國BBC美食節目而走紅。每天凌晨3點,這位老伯吳根存就起床忙碌,提麵粉,揉麵團,抹油酥,撒細鹽……儘管工序繁多,但34年來他始終堅持做工的老傳統,一絲不苟,成就了地道的老上海美味。
吳根存因在家裡排行老大,因此被稱為「阿大」。他的「阿大蔥油餅」位於上海茂名南路南昌路路口,在被英國BBC美食節目介紹後,受到當地民眾的熱捧,大家都想嚐嚐這位老伯舉世聞名的傑作。如今,他的蔥油餅攤位前總是會聚集很多排隊等待的食客。蔥油餅5元一個,每人限購10個,而多數排隊的食客都會選擇「頂格申購」,買10個。在因天氣炎熱歇業2個月後,22日,「阿大蔥油餅」重新開張,不少食客都是特意從遠處趕來的,一嘗「老上海」美味。
據悉,1982年,吳根存失業後,開始學做蔥油餅,在附近的馬路菜場、臨時房子裡賣蔥油餅,在茂名南路也已經做了13年。
吳根存做蔥油餅是按老上海的傳統工藝,麵餅上要抹油酥、撒細鹽,再加蔥花和肥五花肉,再把包裹豐富的長條麵餅重新捲成一個個麵團,煎15分鐘至兩面焦黃後,將9成熟的蔥油餅排列到爐子裡烘烤。這道工序是阿大的秘方之一,明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾,蔥油餅就不會油膩,而且增加了酥脆感。
阿大說,30多年來他一直堅持用這種手法做蔥油餅,從未改變。這種做法工序多,需煎黃、收干,餅也厚,這樣才能外焦裡嫩,又脆又軟,如果少一道工序,味道就兩樣了。
責任編輯:邵真
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