蠔油不是醬油，不可以什麼菜都放。妙用蠔油要牢記「七不放」原則。（圖片來源：Adobe stock）
最近幾年家庭廚房裡的調味料比較受歡迎的就是蠔油。蠔油是用生蠔熬製而成，味道鮮美，有去腥增香的作用，不管是葷菜還是素菜都能用，所以很多人家裡都會買一瓶，做什麼菜都放一點，覺得挺好吃。
其實，蠔油不是醬油，並不是每個菜都適合放蠔油，有些菜不適合放蠔油，放了不能提鮮，味道反而更差，所以蠔油不能隨便用，要牢記正確的使用方法。
用蠔油，牢記「7不放」
一、燉煮的菜不放
比如燉湯、燉肉，需要長時間燉煮，至少1個小時，蠔油的鮮味會流失，根本起不到提鮮作用。所以燉煮的菜不要放蠔油，想放的話可以起鍋後再放。
二、味道重的菜不放
什麼算味道重的菜呢？比如麻辣味、糖醋味、魚香味等等，有獨特的味型特點，放了蠔油就體現不出來鮮味，反而會破壞原有的味型，所以這類菜千萬不要放蠔油。
三、燒烤不放
一般明火燒烤，是不能放蠔油，一方面是蠔油不耐高溫，鮮味容易揮發掉；另一方面蠔油在高溫下可能被烤焦，產生有害物質，所以不要放蠔油。
四、海鮮不放
海鮮本來就很鮮美，蠔油是生蠔做的，也是一種海鮮，用一種海鮮去給另一種海鮮提鮮，有些多此一舉了，所以海鮮菜不要放蠔油。
五、爆炒的菜不放
蠔油是不耐高溫的，爆炒的菜溫度很高，也包括熗鍋，醬油熗鍋能激發出醬香味，但蠔油就不能在高溫下烹飪，不僅會揮發掉鮮味，還容易糊掉發苦，產生不好的物質，所以爆炒的菜別放蠔油。
六、油炸的菜不放
油炸同樣也是高溫烹飪，會讓蠔油的鮮味揮發掉，還產生不好的物質，讓味道發苦，所以油炸的時候不要放蠔油。
七、蠔油不能放灶臺邊
不少人喜歡把蠔油放在灶臺旁邊，隨用隨拿。這裡溫度比較高，蠔油很容易變質，導致長毛，大家是不是覺得把只要瓶口長毛的去掉，裡面的還可以用。其實，只要蠔油長毛了，說明已經產生細菌了，裡面的也會被污染，所以長毛的蠔油不能放，直接扔掉。
使用蠔油做菜有2個做法，味道鮮美。
蠔油可以提鮮，用對方法的話做出來的菜十分鮮美可口。（圖片來源： Adobe stock）
【蠔油生菜】
準備生菜、蒜瓣、生抽、蠔油、白糖、香油。
1、生菜掰開，放入清水裡洗乾淨，瀝乾水分。鍋里加入清水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入生菜煮半分鐘，變軟後立刻撈出，瀝乾水分後裝盤。
2、碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油，白糖、香油、清水，用筷子攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，放入蒜末小火炸出香味，倒入調好的料汁，大火煮至濃稠，澆在生菜上即可。
【洋蔥炒雪花牛肉片】
準備雪花牛肉片，洋蔥、食鹽、食用油、蠔油、生抽、香蔥、澱粉、料酒。
1、雪花牛肉片洗乾淨，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。洋蔥去皮洗乾淨，切成細條，香蔥。
2、起鍋加油燒熱，四成熱時倒入牛肉片，大火翻炒至變色，盛出備用。碗里加入生抽、蠔油、清水攪拌均勻。鍋裡留底油，放入洋蔥翻炒出香味，倒入牛肉片和調料汁，翻炒均勻後撒上蔥花即可。
