香港名美食家蔡澜 赞大赛发扬传统品味(图)
香港当今最具影响力的美食评论家非蔡澜莫属,蔡澜品牌的餐馆已成为美食的标志。强调简单饮食哲学的蔡澜一直坚持正宗、复古的味道,他对新唐人电视台举办系列大赛发扬传统文化的宗旨,表示非常认同。
在香港最负盛名的美食家蔡澜也是写作名家,他的美食评论对饮食界的影响力很大,曾获日本富士电视台《料理铁人》的邀请担任评审。蔡澜80年代开始写作,内容以食经及遊记为主,多年来推出书籍多达140本。90年代开始進军商界,卖小吃,开餐馆等等。1997年在电视台主持一系列“蔡澜品牌”的旅遊饮食节目,极受欢迎。在饮食上坚持正宗、复古的蔡澜,非常认同新唐人举办系列大赛发扬传统文化。
香港美食评论家蔡澜:这样的推广永远是好的事情,当然是支持的,……我们中国所有的文化都是从基本功开始的,不管画画也好、写字也好,都要有很强的基本功夫,这个基本功夫的基础打的不好的话,没有一样东西做的成。
遍尝各国美食的蔡澜表示,真正的美食很简单,就是老老实实、不造作的味道。
香港美食评论家蔡澜:以前妈妈煮的菜,小时候吃的东西,都留下很深刻的记忆,我对于现在花花巧巧的东西反而不怎么欣赏。最近因为很多厨师自己的基础没有打好,就加了很多新的花样在里面,就变得不伦不类。我最近和一家餐厅合作把以前的一些菜谱拿来重现一下,反而是很好吃的东西。
蔡澜的美食专栏已经成为许多香港人的饮食指标,很多餐馆经他的推荐而生意大增。
香港美食评论家蔡澜:写作的东西也是一样的,也是要一份真,人家才会认同你,当然有一点技巧,技巧就是说,你要写吃的文章的时候,就在你肚子最饿的时候写。
他表示中国的各大传统菜系历史悠久,各有风味,但最重要是要合自己的口味。由于自己是潮州人,所以还是比较偏爱粤菜。他认为蒸鱼最能代表粤菜特色。
香港美食评论家蔡澜:广东人蒸的鱼是蒸的很完美的,他要蒸到那条鱼刚刚好,那个肉要黏在骨头上。
对于美食,蔡澜也有独到的见解,他认为美食不在于材料的珍贵,简单的食材反而有更多的创意。
蔡澜多才多艺,曾任电影监制,也是美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。交遊广阔的他表示,自己交朋友和做人的原则也是以简单为主,平时自己下厨喜欢炒豆芽菜,还是一句话:简单。
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