美味厨房 油烟止步(图)
煮完饭后,厨房总会留下一层黏腻污垢,难以清理。但走入生食疗养推广学会理事长王清满家中,用了二十多年的"无油烟厨房"马上映入眼帘,看不到抽油烟机,也无一丝油垢。
请教王清满及夫人曾秀鸾,如何使厨房做到完全无油烟?他们说,从改变烹调方式做起。传统做菜总爱先热油,之后放入大蒜、葱爆香,当油脂达到摄氏一百八十度时,便开始氧化、劣化,此时正是大量产生致癌油烟的时候,即使开抽油烟机,也会沾上难清洗的油渍。
所以他们打造无油烟厨房第一步,就是拒绝煎、炸、大火快炒,采用低温烹调方式,不让油温超过摄氏一百度,这样一来,除减少油烟外,也可以保留住食材的营养。
低温要如何烹调?王清满说,做菜时,他们总是先在锅内置水,再依食材熟成时间,依序放入锅中,接着再加油及调味,避免油先沾锅。如此既不产生油烟,亦可省电、省瓦斯,又因容易清洗,省下许多清洁剂,环保又健康。
另外锅具的选择,也是打造无油烟厨房重要的一环。王清满说,家中锅具一律采用能量陶锅,能量陶锅在加热过程中,会释放出红外线波,使水质更加甘甜,在烹煮时,不必放人工甘味,即可保持食物原味。且陶锅热能穿透力强,导热快、退热慢,蓄热性佳,适合各种料理方式。
曾秀鸾说,当初是因丈夫健康因素而改变烹调方式,后来发现,这带给她更干净的厨房。但无油烟料理变化不多,且市面少有食谱,为此,她还曾向日本人学习厨艺,现在她可做出无数美味料理,卤菜、凉拌、面线、粽子等,都难不倒她。
王清满夫妇现在使用开放式料理台,同时因料理简单,子女也乐于帮忙,增加亲子互动时光,还可以边放音乐,边煮菜,王清满说,他们在和厨房谈恋爱。
无油烟料理
丝瓜面线:
材料:丝瓜、全麦面线、白菇、香菇、枸杞、橄榄油、姜、蒟蒻
1.将水倒入陶锅中加热。
2.陆续加入切丝白菇、香菇及姜丝。
3.水滚后,加入切丝丝瓜、蒟蒻,再加一匙橄榄油。
4.水再次滚后,将面线放入锅中,加少许盐提味,二分钟后,即可装盘。
5.装盘后,再撒上少许枸杞即可。
凉拌海藻:
材料:红色及绿色海藻、香菇酱油、香油、小黄瓜、红椒
1.将红、绿色海藻用开水清洗干净,海藻此时会膨胀。
2.把海藻放入器皿中,加入香菇酱油及香油。
3.再放入切丝小黄瓜及红椒,在器皿中搅拌。
4.将过长海藻用剪刀剪半,以好入口。
5.放置五分钟后,即可食用。
来源:人间福报
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