在德国做饭 太容易了
常常听到生活在德国的中国人,尤其是主妇们抱怨,在德国不好做饭,料不全,菜太少,难啊。要是住的地方再偏僻一点,够不着中国店,那就更不方便了。不过近来,认识一位大姐,和她一番话,令我大开眼界,套用一句成语,胜我在德国做十年饭。
李大姐喜欢做饭,而且特别会做饭,德国的料理经她手一调,就变成了中国的美味,着实神奇。我第一次听她说,“在德国做饭?太容易了!这里东西这么全,调料这么好,中国怎么能比呀?”我简直不相信自己的耳朵了!在德国,又不是美国、法国、英国什么的,哪来这么好的调料啊!
李大姐却胸有成竹地用天津话跟我说,德国有很多调料是中国没有的。就拿甜面酱来说吧,中国一般推崇的就是六必居的甜面酱了,对吧。可是我们天津人觉得,我们自己的更好,就是名气不如六必居。可是我现在发现,德国的“甜面酱”比我们天津的还要好!
我知道原来有一句北京俗话叫做“京油子,卫嘴子,保定府的狗腿子”,虽然“卫嘴子”是比喻他们能说会道,不过我拿来望文生义一回,就权当他们也特别讲究吃吧。或者两个加起来,本身就好吃,而且还会说。所以李大姐一说,我就心里痒痒,想去试巴试巴。一问,原来李大姐说的是德国人做肉用的浇汁。
来德国二十多年了,说实话,对德国饭并没有特别的崇拜。刚到德国的时候,中国胃还在严重思乡,我把德国东西尝过一遍以后,就先入为主地在心里把它们划到一个不太崇高的地方雪封起来了。现在一个是适应了这里的饮食,再一个,也许是到了“化雪”的时候了吧。所以,我听完李大姐的话,马上就冲到超市买德国的“甜面酱”去了。
德国人吃肉,是一大块上桌的,然后浇上汁,上刀叉切小了进口。肉嘛,有裹面粉的,也有“裸体”的,浇头倒是也不少,有深色的、浅色的、奶油的、洋蘑菇的等等,各个品牌、价位的都有。还别说,超市这个调料货架我还真是一直给忽略了。这回,认真搜寻了一遍,先按照李大姐的推荐,拿了Knorr牌子的粉状酱肉汁(Braten Sosse)。本来是想做肉排的时候再试验,结果第二天做饭的时候想起来了,出锅前,就在大锅里的一个小角放了一小撮。我把“试验角”里的成品拿来尝尝,大伙很是赞赏,这真的是太简单了吧。
我打电话给李大姐,大姐笑了。告诉我说,别提了,我老是跟国内的朋友说,德国的调料怎么怎么好,所以应承下了一堆愿。这不,过年想回国,正打包呢,结果就这些调料把个箱子给挤得满满的,我的衣服都放不下了。
听说李大姐要回国,我赶紧先问,这过年包饺子有没有什么窍门。李大姐说,你要吃什么馅儿的?猪肉、牛肉、羊肉?我说,先上猪肉的吧。李大姐说,这个不难。比如Lidl、Aldi买来的深冻肉馅,一包500克,化冻了,放一点醋,一点糖,再加点德国的“鸡精”,然后就慢慢加水,朝一个方向使劲搅和,直到上劲了,再把菜放进去,一拌就行了。
哎呀,又来了,什么是德国的“鸡精”呀?大姐为难地说,这个词很难念,我发不好音。结果费了好大力气,我终于搞清楚了,大姐说的“鸡精”是肉汤浓汁,叫做Bouillon,也是什么牌子的都有。因为用的是法语,所以我也饶了半天舌头念不出来。
大姐说,馅儿里的醋要少放一点,提味儿用的,要能吃出醋香,但不要吃到醋酸。能到这份儿上,醋的量就对了。做饺子,葱不能省。就是德国买的大葱,一包肉,得放一棵葱。没有葱,可以用洋葱代替。喜欢放冬菇的,泡一把,切碎放进去,很香。如果喜欢韭菜味,又买不着韭菜,可以用大蒜代替。馅儿里多放点蒜,可以“大蒜充数”。
我一一记下来,又讨教牛肉、羊肉馅儿怎么做。大姐说,后面的步骤一样,只是前面打馅儿的时候要用花椒水。抓一小把花椒放大半杯水里煮,快开锅了,拿一边。等凉凉了,就可以来打馅儿了。加水的时候得慢慢放,直到水和肉充分混合了,看到肉里没有水渗出来了,馅儿就算打好了。这样的馅儿吃的时候,一咬一包汤,很鲜。吃羊肉饺子,要多加一棵葱,放两根葱,也可以加一点白菜。
天津人喜欢吃胡萝卜牛肉饺子。但是胡萝卜要先处理一下,热水焯一下或者微波炉叮几分钟,来个八分熟,再切碎了下到馅儿里。大姐说,我喜欢水煮胡萝卜。因为胡萝卜拿出来做馅儿,那个水可以当茶喝。营养得很哪!
我很恭敬地记下来,打算慢慢试。这不,这次包饺子,虽然没有用牛肉,但想试试大姐说的水煮胡萝卜法。于是,煮了一根胡萝卜。胡萝卜这样处理一下,感觉是挺好的。饭后,我很兴奋地模仿大姐的做法,把“胡萝卜茶”端上桌。哎哟,这个味道……别管营养不营养了,嗯,那个什么,我还是来碗饺子汤吧。
来源:大纪元
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