【Alex的西洋味】蕃茄海鲜汤

一提到海鲜汤就不得不谈谈举世闻名的法国马赛式海鲜汤Bouillabaisse，相传这道名汤是由以前马赛港的渔夫，将贩卖剩下的，或经济价值不高的鱼类、海鲜一同混合，再加上番红花、其它香料、洋葱、大蒜、白葡萄酒、蕃茄、橄榄油、马铃薯等……熬煮而的成的海鲜汤，食用时再配上法国面包。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

法国马赛式海鲜汤Bouillabaisse原本是马赛地区渔夫的乡村菜，但演变至今除了知名度大增外，它确实的食谱一直以来都广为争论，据说现在马赛港区很多著名餐馆，为了迎合来自世界名地慕名而来尝试马赛式海鲜汤Bouillabaisse的游客，都己将传统的做法改成较符合一般大众的口味了，而直正传统风味的马赛式海鲜汤Bouillabaisse，则要到远离港区的一些巷弄中的小餐馆才能寻觅的到。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

今天要介绍的蕃茄海鲜汤tomato seafood soup，我觉得它就像平民版的马赛式海鲜汤Bouillabaisse，它一样以蕃茄做基底，再加入各式各样的海鲜和一些香料调味，但唯独欠缺最重要的调味香料“番红花”saffron，为什么我称它为平民版的马赛式海鲜汤Bouillabaisse呢？因为番红花saffron是目前全世界最贵的香料，一般都以10公克计算出售，依产地品质的差异，要价大约是40元美元~200美元之间，如此就可知番红花saffron的昂贵身价了，而今天的蕃茄海鲜汤除了海鲜食材的种类没有传统的马赛式海鲜汤Bouillabaisse多外，也少了价值高贵的番红花。

蕃茄海鲜汤

食材

a.鲜虾：200g
b.花枝：100g
c.蛤蜊：100g
d.鲈鱼腓力：100g切片
e.洋葱：100g切丁
f.大蒜：10g
g.白葡萄酒：适量
h.橄榄油：适量
i.鱼高汤：800㏄
j.盐：适量

蕃茄酱汁

k.罐装切碎蕃茄：1000g
l.萝勒basil含茎：20g
m.意大利综合香料Italian seasoning：5g
n.大蒜garlic：50g
o.洋葱onion：150g
p.西芹celery：1根

做法：

1.将食材j~o放入食物调理机打碎制成蕃茄酱汁。
2.将橄榄油倒入锅中，以大火快炒鲜虾至表面上色，有虾香味飘出即可。
3.将鲜虾夹起备用。
4.加入洋葱丁、大蒜炒至微透明状再加入g、i拌均。
5.倒入做法1的蕃茄酱汁400cc搅拌均匀。
6.加入蛤蜊盖上锅盖，待蛤蜊煮熟，蛤蜊壳完成打开。
7.加入花枝、鲈鱼腓力、鲜虾搅拌均匀。
8.待汤滚后再以小火煮2~3分钟即完成蕃茄海鲜汤。

来源:看中国

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