鲈鱼不管在东方国家，还是在西方国家都是很常见的海鲜食材，在亚洲很多地区都是以整只鲈鱼烹调的方式去呈现鲈鱼的美味，如清蒸、水煮、油煎、而在欧美地区，因为鲈鱼骨骼分布简单、暗刺少，大部分以鱼排呈现鲈鱼的美味。
鲈鱼的种类非常丰富，有野生的、有人工养殖的、有生活在海水的、也有生活在淡水的。鲈鱼的售价差别也相当大，野生的海鲈鱼虽然肉质鲜美但价格高昂，而人工养殖的鲈鱼，滋味虽然逊色许多但是售价却非常平易近人。
金目鲈鱼
在欧美地区最常见的鲈鱼应该就是美洲鲈鱼（也叫北美淡水鲈鱼）、美洲花条海鲈鱼和欧洲海鲈鱼，欧洲海鲈鱼由于活动力强，加上性情凶猛被法国人称为loup de mer海狼，而意大利人称为spigola。在东方最常见的鲈鱼就属于七星鲈鱼和金目鲈鱼，还有美洲鲈鱼了。
鲈鱼含有维生素A、维生素B群以及维生素D，这些维生素们有助于人体增加对疾病的抵抗力、以及增强体力，还有帮助人体对钙质的吸收达到强化骨骼及牙齿的功效。
自家栽种，刚冒出土的有机芦笋
食材
a.海鲈鱼菲力sea bass：1条
b.培根bacon：2条
c.蒜头garlic：5颗（切碎）
d.盐salt：适量
e.胡椒pepper：适量
f.萝勒basil：3~4叶（切丝）
g.甜椒：sweet pepper：适量
h.芦笋asparagus：2根
i.起士粉cheese powder：适量
j.起士丝cheese grated：适量
萝勒酱pesto sauce食材
k.萝勒叶basil：20g
l.橄榄油olive oil：100㏄
m.蒜头garlic：10g
n.起士粉cheese powder：20g.
o.鳀鱼anchovy：2小条
p.西芹叶celery leave：3~5叶
q.黑胡椒black pepper：适量
r.松子pine nut：30g
做法5
做法：
1.将食材k~ r放入食物调理机打碎制成萝勒酱汁pesto sauce。
2.将盐、楜椒洒在海鲈鱼菲力上下两面，并将蒜碎平均涂抹于海鲈鱼菲力。
3.将芦笋置于海鲈鱼菲力上方，并用培根将整个海鲈鱼菲力和芦笋包裹起来。
4.依序洒上起士丝、起士粉。
5.放入上、下火200℃的烤箱，约烤7~8分钟。
6.取出完成的海鲈鱼菲力，并移至餐盘上。
7.洒上起士粉，再淋上做法1的萝勒酱汁pesto sauce。
8.再以萝勒、甜椒做为装饰即完成。
主厨小叮咛：
1.如果你不知如何判断鱼熟了没，可在用培根将整个海鲈鱼菲力和芦笋包裹起来的时候留一小孔（如做法5的图示），如此便可从孔中判断鱼熟了没。
2.待鱼完全变成白色后，约再烤1~2分钟即可。
