健康营养又卫生的自制面食(图)
三丁包和花卷
自己发面蒸包子、花卷等面食,健康营养又卫生。数十年来自制面食仍是先生和孩子们的最爱。这里所述的三丁是指鸡丁、香菇丁和冬笋丁。花卷则是葱花麻油卷。
材料:
鸡肉1磅(TERDERLOIN)、大型香菇10朵、大型冬笋2个、3杯自发面粉(SELF RISINGFLOUR)、6杯未漂白面粉(UNBLEACHED FLOUR)、酵母粉YEAST 1包、2%鲜奶4杯。
调味料:
葱1把、姜1大块、酱油3汤匙、玉米粉(CORN STARCH)2茶匙、盐少许、黑胡椒少许、米酒2汤匙、糖少许、橄榄油(OLIVE OIL)3汤匙左右。
做法:
(A)发面:
1.加4杯鲜奶在大锅里,以小火微热,熄火。再加YEAST、半茶匙盐、1茶匙糖等。
2.等YEAST完全溶入鲜奶里以后,先加入3杯自发面粉,再加6杯未漂白面粉,一边加面粉一边用大勺搅匀。等到搅不动时,再用手揉。继续揉到不黏手,面团的感觉是不稀不硬,很容易就离手。
3.盖上锅盖放在温暖的地方,家里若有70℉的温度就可以放在琉理台上,大约1个半小时到2个小时,面团就会膨胀至一倍大。
4.撕出一小团面团,边揉边拉成1寸半粗的长条, 切成1寸宽的小块。撒些面粉,再以手压扁,一块块以擀面棍擀成直径3寸的圆形外缘薄中间厚的薄皮,随时撒些干面粉在砧板上和圆面团上,以妨止黏住擀面棍或砧板。
5.加入1汤匙肉馅,将面皮边缘捏起,一折一折包好。放在撒了面粉的盘子上,包子之间要留有空间,以免互相黏在一起。
6.全部包子做完以后,用纸巾覆盖,再醒40分钟左右,包子会再膨胀些。
7.蒸笼里铺块湿布,等水煮滚以后,放入包子,包子之间要有1寸的距离。盖上锅盖,蒸14分钟即可。
(B)三丁馅:
1.鸡肉切丁,加入米酒、酱油、姜末、盐、玉米粉和橄榄油,拌匀,腌2个小时。
2.香菇、冬笋和青葱都切成半寸小丁。
3.在炒菜锅里加入1汤匙橄榄油,开中火,等油微热就倒入香菇丁和笋丁,炒至熟透,加些酱油和盐。再翻炒数遍,可以尝试咸淡,调整口味,即可盛盘待用。
4.炒菜锅里加入2汤匙橄榄油,开中火,将鸡丁倒入炒熟,等汁收干以后再将香菇丁、笋丁和葱丁等倒入拌炒均匀盛盘。
5.等馅冷透以后才能做包子。
(C)花卷:
1.撕出一小团面团,以擀面棍擀开成宽约8-9寸的长方形大薄片,抹些麻油,撒上盐及葱花,将面片紧紧卷成筒状,用刀切成2寸宽,用筷子在花卷上压一下,再放在撒有面粉的盘子上,盖上纸巾,醒40分钟。
2.蒸笼里铺块湿布,等水煮滚以后,放入包子,包子之间要有一寸的距离。盖上锅盖,蒸14分钟即可。
小叮咛:
1.超市里贩卖的一连3包的YEAST,只需用1包。
2.1杯以8OZ计算,鲜奶比清水有营养,而且有奶香味,2%鲜奶做出来的包子的松软度最佳。如果不喝鲜奶的话,可以用脱脂奶粉按量冲成4杯代替。
3.在鲜奶里加些盐可增加韧性,加些糖可以使YEAST充分发挥。
4.加SELF RISING FLOUR的发面效果比较好。
5.鲜奶的热度以手指头可以伸进去而不感觉烫就可以了。如果过冷或过热,会发不起来。
6.冬天,有时候等3个小时也只膨胀一点,我就知道包子不会太好吃了,可是也不能再等。总的来说,夏天发面都非常成功。
7.三丁肉馅要炒到收汁(肉馅才不会把包子内皮浸湿),但不要过于干燥(口感不佳)。
8.擀包子皮时,一手捏皮,一手将擀面棍从皮的边缘往中心擀,面皮中心要厚些,肉馅不易渗透。
9.做花卷时多撒些葱花和盐,味道会更鲜美。
来源:世界日报
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