一吃永难忘 澳门在地美味(组图)

作者:温士凯 发表:2013-10-29 11:02
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【看中国2013年10月29日讯】澳门虽是弹丸之地,但有了华人移民及葡萄牙统治的多元历史背景加持,成就了独树一帜的人文特色,无论在东西混搭的建筑样式及空间里,又或是中、葡交替的芳香气息及美味中,都是无可取代的亚洲特色文化。因此,如果只是来摩登豪华的大赌场间穿梭,实在是太可惜了;当然,如果你只把澳门和大酒店划上等号,那也太小看澳门了!下次来澳门旅游,不妨也和我一样,来趟在地美食之旅,发现澳门不一样的人文风采!


这家店是创立于1976年的老字号餐厅,也是澳门式葡国菜的代表。

独一无二 澳门式葡国菜

最佳品味澳门在地滋味的方法,当然是从那特有的“澳门式葡萄牙料理”开始!

这回澳门友人带我们去品味的澳门式葡萄牙料理,是位在西望洋山山下南湾湖畔,澳门地位甚高的指标性老店“美心亨利餐厅(Henri’s Galley)”。对当地人来说,与其要花时间费神介绍什么是澳门式葡萄牙料理,不如直接带客人到此,看店外那具历史感的外观,还有墙面上一眼便可辨识的葡萄牙代表蓝白花砖,透过空间、氛围、味道,自行解读。

根据餐厅老板说法,澳门的葡萄牙料理和传统的葡萄牙菜是很不一样的!因为早年葡萄牙人航海远从欧洲前来,飘洋过海途经不少国家,在买卖贸易里,也入境随俗把不少国家的风俗、饮食文化及香料带上船。历经长时间在海上的融合后,来到澳门的葡萄牙料理早已不同也自成一格!


马介休球因为内馅有鱼肉及马铃薯泥,食材不同,熟成度亦有别。

美心亨利餐厅的招牌菜式还真不少,但最让我惊艳的是超人气小吃“马介休球”!马介休一名来自葡语Bacalhau,是一种鳕鱼,而且是将新鲜捕获的鳕鱼用海盐在木桶中醃制而成的“葡萄牙咸鱼”。这道菜是由马介休、马铃薯(黄薯)、洋葱、蛋、蒜头、白胡椒粉、豆蔻粉等食材组成,作法不难,油热及炸的火候才是重点,要炸至外表金黄香酥,内馅熟成穿透,吃起来外酥脆、内松软,层次多重又咸甜合一,着实考验师傅的技法。

另一个非吃不可的菜式,则是店里面招牌中的招牌“非洲鸡”!这算是澳门式葡萄牙料理的代表菜,作法是在鸡肉烧烤前涂抹辣椒、红辣椒、大蒜、葱和迷迭香,浸泡至隔天再将马铃薯放在炒锅中,与充满香料的鸡一起拌成棕色,最后加入甜椒,并用椰子汁及花生酱做成的酱汁一起烹调。这鸡肉不但肉汁饱满、香嫩带滑,而且由各种辛香料组合的酱料,很难用一个熟悉的区域美食将它归类,总觉得这一口有熟悉的东南亚味,下一口又尝出中东的香料,又或是地中海的美味,很有趣,也很符合葡萄牙船队飘洋过海的文化精神。更重要的是,它真是好吃啊!


美味的猪扒包口感让我想起了洛杉矶那令人思念好吃的“越南三明治”!

国民美食 天王猪扒包

至于华人的平民美食,澳门友人推荐了青洲灶记的猪扒包、六记的广东粥面及店家招牌水蟹粥。

青洲灶记咖啡之所以是澳门人的最爱,不但是因为它的味道好,拥有50年的老店资历,更重要的是它是从路边摊起家,一路陪伴着澳门人度过许多美好的时光。店内卖的猪扒包,那软式法国面包外酥硬、内柔软的口感,暖暖的飘散著面包香,一口咬下去,酥脆的面包里头包裹着鲜嫩又多汁的猪排与香甜洋葱,不干柴、味道不复杂,而且猪排不裹粉油炸,更能吃出面包、猪排与洋葱的单纯好滋味。此外,这家青洲灶记咖啡其实很有香港茶餐厅的味道,因此,除了猪扒包外,菜单上还有很多在香港茶餐厅也看得见的菜式,其中“牛扒炒通心粉”是最令我倾心不已的美味。

因为,通心粉要用中式的作法其实不简单!要先煮透再炒,稍一不慎,火候失了准,通心粉就糊掉了;而且除通心粉不能炒糊,要让它吃酱上色,也是一门大学问。这里的通心粉除了火候处理得宜,牛肉也烧得恰到好处,香软中又有酱香,非常出色。

没吃后悔 竹升虾子捞面和水蟹粥

来到1945年开业至今的“六记粥面”店门前排队时,我很仔细的看着煮面阿姨手上在滚水中又捞又甩的捞面,发现这捞面的面条和香港的捞面不大一样,飘来的面香也不同。仔细问了澳门友人后,才知道这里的捞面用的是纯手工的“竹升面”。竹升面的作法繁复,师傅得坐在一根粗大长竹竿的一端,以杠杆原理重复用力下压竹竿另一端下的面团,杆出的面既富弹性又有嚼劲,待压薄后再切成面条,非常辛苦耗时。因此,要吃到这种美味的机会已愈来愈少了!

招牌“虾子捞面”一上桌,煮到软弹适中的竹升面上洒满豪气的虾卵,待虾子捞面入口时,富有嚼劲的面条和提供鲜甜的虾卵和在一起,不但香气浓郁,而且口感层次丰富,比起香港的捞面碱味少了些,蛋香及面香则更厚实了些,相当好吃。


米通鲮鱼球算是港澳特有的在地美食之一,也是必尝的好滋味。
(以上图片来源:网络撷图)

店家的“米通鲮鱼球”也很有名,它是用大陆东南沿岸才能品尝到的鲮鱼为基底,加入虾米、腊肉、陈皮一起剁碎、摔泥后,揉成球状蘸上碎米粉入锅油炸而成。店家厉害之处是保有鱼肉球的湿润及弹性,而鱼肉和虾米、腊肉、陈皮这些重口味的食材混在一起,比例拿捏得宜,并没有抢走鲮鱼肉本身的特性及味道,食用时蘸上特制的蚬仔酱,口感别致美味。

至于最最最不能错过的,则是招牌中的招牌“水蟹粥”了!澳门地处咸淡水交界,早期出产梭子蟹的蟹肉特别美味。他们的作法把水蟹的鲜味保留住,且蟹肉不会过老,再来米粥也不会太稠、太糊,有如水粥般,保有米粒的原型外,还有微微的自然淀粉的粘稠度,掌火候的功夫非常了得!这锅水蟹粥仿佛有着神奇魔力,让人一口接一口停不下来!

来源:自由时报

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