大蒜坏口气 吃苹果最能消臭(图)

2014-06-30 01:19 作者:邱宜君 桌面版 正體 0
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大蒜让料理更加美味,但用餐后在口中残留的刺鼻气味却久久不退,许多人因此不敢吃大蒜。外国网络媒体Mail Online Health指出,美国俄亥俄州立大学食品科技系刊登于《食物科学期刊(Journal of Food Science)》的研究发现有几种食物可以促进分解口中蒜头气味,其中苹果效果最佳。

效果比柠檬汁、绿茶佳

外电日前报导,蒜头中的成份烯丙基甲基硫化物(allyl methyl sulphide,AMS)无法被人体消化系统分解,因此会透过呼吸或流汗散发难闻气味,研究人员请志愿者生吃大蒜,再测量几种食物对于他们口中大蒜气味化合物浓度的影响。

结果发现苹果效果最好,柠檬汁、薄荷、绿茶、芹菜、菠菜也有用,研究人员猜测或许是因为这些食物都含有多酚(polyphenols),有助分解大蒜气味化合物。教授芭玲嘉(Sheryl Barringer)之前的研究也发现,喝两百毫升的牛奶可以将呼吸中的AMS浓度减少一半。

吃蔬果、喝绿茶有益健康

营养课课长蔡一贤表示,上述食材大多本身具备独特的气味,茶也有生津止渴的作用,或许有助于中和大蒜的气味,不同类型的食物分子在口腔中如何交互作用,是值得进一步探讨的课题。

蔡一贤指出,料理有些是把大蒜磨泥或切碎生食,有些将大蒜和其他食物一起煮熟,消除气味方法可能会不同,但站在营养学的立场,多吃蔬果、喝绿茶,至少对人体健康都是有益的。

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