追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”四月初，用小羊和韭菜祭司寒之神。可见，我们的祖先很敬天敬神的。
曹雪芹诗云“一畦春韭绿，十里稻花香”，春韭是春天的头茬韭菜，最为好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜成了等下之物，农村有“六月臭韭菜”之说。
韭菜是华人庭院种植的首选蔬菜。为什么呢？原因有四。
1、西人超市一般买不到韭菜，得到中国店才行。在自家花园种韭菜，可以随时吃上翠嫩的韭菜，方便更美味。
2、韭菜是多年生草本植物，种一次，每年春天自动萌发。
3、韭菜几乎没有病虫害，兔子不理，鹿也不爱，不用搭篱笆保护它，省事极了。
4、韭菜养生的价值也不可小觑，在中医里，韭菜被称作“壮阳草”。由于韭菜含大量纤维素，促进肠道蠕动，也有人称它为“洗肠草”。不仅如此，韭菜中的挥发性成分及硫化合物还有助于扩张血管，降低血脂。
对绿手指来说，韭菜是非常容易种植的蔬菜。对新手来说，韭菜好像也不是太好种。有人种了2-3年，韭菜仍细若游丝。
我家后院也种韭菜，开始是稀稀拉拉几根根，后来有了经验，不到一平方米的韭菜地，两周能收割3-4次韭菜。有时自己吃，有时送人，送不出去的时候就割下来沤肥。
如何才能种出鲜嫩高产的韭菜呢？
1、选址
韭菜喜欢充足的阳光，即使只有半天太阳，韭菜也会长得不错，只是产量稍低。我喜欢将韭菜种在地势底一点的地方，水往低处流，韭菜喜湿润，这无形中就减少了浇水的次数。
2、土壤
要种好韭菜，土壤是最关键的。后院的粘土是肯定种不好韭菜的。我第一年种的韭菜一脸菜色，矮小发黄就是因为土壤不够好。在种韭菜之前，将鸡粪、羊粪或牛粪等有机肥混入泥土，既改良了土壤，又增加了肥力。这些有机肥将慢慢分解，其肥效会持续很久，让韭菜长得又肥又壮。
3、用韭菜籽还是韭菜根
有韭菜根最好，从根的移栽到收割，只要1-2月的时间。如果没有韭菜根，也可从种子开始，春天是播种韭菜的最好季节。韭菜的英文名很多，包括Chinese chives、garlic chives、oriental garlic、Nira、green Nira grass和flat chives。
4、种植
韭菜是少数可以密植的蔬菜。有的人喜欢一大簇，一大簇的种，好处是看上去美观养眼，收割的时候以簇为单位，很方便。缺点是韭菜发根快，根系会越来越密，每年需疏苗一次。
还有一种方法是3-4根种一起，种的时候横平竖直，行与行之间，留下一脚宽的距离。这样以后追肥、收割时方便操作，而且美观。这种方法3年疏苗一次就可以了，缺点是不如前一种收割时快捷。
疏苗时，用铁锹将韭菜连根挖起，疏苗后留下的坑，最好用肥力高的好土填平。
5、施肥
韭菜非常耐肥（特别是氮、钾肥），所以在韭菜地里可以多施一些肥料。既然是自家种菜，我就不用化肥了。有人说植物的根吸收养分（譬如铵离子），不管这铵离子是来自土壤、化肥还是鸡粪，都一样，有科学论文为证。
在我看来，科学如同美女，随着时代的变迁，推崇不同的风尚。今年的流行服饰，明年穿可能就被笑话过时了。今天的科学，明天可能被看作贪婪愚昧，所以遵循传统的往往不会错。
至少，有机肥不会象化肥一样，破坏土壤里的生态环境，有利于农人的好朋友——蚯蚓的生长。我用黄豆沤肥水浇灌，再备一袋鸡粪，割完韭菜后1-2天加上一层。鸡蛋壳弄碎了，也是不错的有机肥。
6、开花
韭菜种植的第二年5-10月份会开花，气候不同，花期不等，在3到5个月之间。在加拿大，韭菜一般是夏季开花。植物的开花结籽如同人类怀孕生子，会消耗大量营养。这不利于韭菜根系的生长，所以在韭菜抽苔，还没开花之前，我会剪下韭菜苔炒肉丝，非常鲜美。
试一试自己种韭菜吧，若要既食人间烟火，又能领略杜甫“夜雨剪春韭”的诗情深意，必先从田园、小径、春韭开始。
