它是春天里的菜王!补血明目,滋养全身(组图)
春筍被譽為春天的“菜王”。
“嘗鮮無不道春筍”,春筍味道鮮嫩,營養豐富,而且水分充足,春天多吃春筍是最好的,春筍被譽為春天的“菜王”。既然春筍那麼好,平時就應該多吃一些,所以春筍怎麼吃比較好吃呢?
春筍的營養價值
1.化痰止咳
有利於局部炎症治癒。
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
3.補血益氣
補血益氣。
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。
5.健脾
春笋能健脾提振食欲。
春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
6.養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
春笋的家常做法
1、春笋豆腐汤
春笋豆腐汤。
主料:春笋3根、豆腐1盒
辅料:香椿苗适量、枸杞适量
作法:
1、内酯豆腐取出,切小块。;香椿苗洗净,沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
2、三杯竹笋
竹笋表面沾满三杯酱汁,入口还能吃到绿竹笋的清甜!
主料:春笋400克
辅料:九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片
作法:
1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。
2、春笋去壳,切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
3、春笋砂锅煲鸭汤
春笋砂锅煲鸭汤。
主料:春笋1根、番鸭1腿
辅料:胡萝卜半根、生姜1小块
作法:
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了。
4、油焖春笋
油焖春笋。
主料:春笋300g(去壳)
辅料:油适量、盐适量、香葱适量、鲜酱油适量、老抽适量、糖一勺、白胡椒粉适量
作法:
1、春笋去壳洗净,香葱洗净。
2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段。
4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香。
5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。
6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟。
7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
5、咸肉片煲春笋
竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵,是减肥者最理想的食物之一。
主料:春笋250克、咸肉100克
作法:
1、春笋剥去壳,洗净,切片。咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味。
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅,放姜片,葱段。放入咸肉片、春笋片
5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟。
6、放些枸杞。煮开即可。
春笋去涩味的方法
将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出,浸泡冷水10分钟。
春笋去笋皮,切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出,浸泡冷水10分钟,可以去涩味,然后沥水备用。
春笋的选购方法
一、看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
二、看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩。
笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
三、看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
四、看笋体
不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。(以上皆为网络图片)
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。
五、用手摸
最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。
六、看芽花
笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
七、看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
八、指掐法
将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
责任编辑:李慈
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