美国自助餐$10为何不赔钱?老板自曝行业内幕!(图)
自助餐。(图片来源:freeimages)
【看中国2017年7月3日讯】近年来,越来越多的高档自助餐厅开张,尤其是美国的自助餐厅,午餐低至$6.99每人,就能享受小龙虾、炸螃蟹、水煮虾以及寿司、甜点等很丰盛的午餐,面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们,自助餐厅靠什么赚钱呢?
近日,一位华人餐饮老板分享了自己的体会:
我是一家品牌连锁自助餐的创始人,我自己创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了,相信回答本问题(自助餐厅靠什么赚钱)具备一定的可靠性。
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式,我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉,但是作为自助餐全天经营来说,你只是其中的千分之一而已,属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付,虽然不断有人获得了高额赔付,但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利。
再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一,消费者看见足够多品种,尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算;我们的店里有340多种菜品,因为是以新疆烧烤为主的自助餐,所以牛羊肉产品很多,而且配合了大量的海鲜产品,很多消费者第一次进店就觉得这里很划算,即使他当时还没吃。
第二,消费者消费每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润,所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值$10或更多,但是它的成本实际没有这么高。像COSTCO的一个大披萨不过才$9.99。
第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B,品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论他多么想吃回来,所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
有记者走访了部分业内人士,他们一致认为:“绝大部分顾客是不能吃够本的,店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”
服务员一人当仨使
在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时,虽然毛利降低了,但是顾客越来越多,加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。
“服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用。”一名业内人士透露,饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍,一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师,但同等规模的自助餐厅,只需要一至两名大厨即可,这也省了一笔不小的开销。
暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着“吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实前来就餐的顾客很少有暴饮暴食者。
有人曾去许多自助餐厅调查过,也和餐厅负责人做过交流,得出的结论是:“去吃自助餐暴饮暴食者越来越少,也就占到顾客总人数的十分之一左右。”
责任编辑:傅美萱
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