望着冒呛着热烟的火锅，再望着满桌白花花的肉，真是让人食指大动啊。（图片来源：Adobe Stock）
对东北人来说，在寒冷的冬天晚上里，有件事情真是必须要去做的呀！您知道是什么事情吗？当然是吃火锅啰！在这严寒的季节里，怎么可以不吃火锅呢！要知道各地的火锅是大不相同，在东北吃火锅，可是连食材的摆放都需要注意的，以免稍不小心，就变成叫人滚蛋啰！就让小编来介绍一下东北火锅的习俗吧！
东北人爱吃火锅
提到东北人，很多人会联想到他们那好客、热情、爽快的性情，据说东北人的性格就像东北人爱吃的火锅一样。不过，您先来猜猜，小编为何会说东北人很爱吃火锅呢？到底是有多爱呢？据说冬天一到，东北所有的饭店一定都会准备火锅，家家户户吃饭或请客时也都是准备火锅的。这么一说，您就明了了吧！
不过，其实东北人不需逢年过节或等到严冬，他们平日里就会吆喝朋友相聚，吃着热腾腾的火锅，一群人热闹极了。这是因为东北人热爱从滚烫的汤水中升腾起的白烟热气，他们认为那看得见的热烟正是象征着东北的热情，因此群友聚集在一起，怎么可以不吃火锅呢？东北的火锅是圆形锅，是以金属或陶瓷所制，圆锅中间的烟筒是要放置炭火用的，它能使汤底保持滚烫，以利涮肉或煮菜。
只是，以往东北人是只有在贵客拜访或亲朋好友到来才会准备火锅的。望着冒呛着热烟的火锅，再望着满桌白花花的肉，真是让人食指大动啊。东北火锅与一般火锅不同的是，它们相当讲究，炭铜锅（生炭火的铜锅）、滚烫的香汤、嫩肉是必备物。
满人特爱的酸菜白肉锅
适才小编这么一提，总得让有些饕客立即想到东北最知名的“酸菜白肉锅”，说不定还巴不得立即再经验一次砸嘴舔唇……毕竟，一提及火锅，饕客都知晓东北的“酸菜白肉锅”的吸引力是绝对名列前茅的，尝过的人都大力称赞。东北酸菜白肉锅还与重庆麻辣火锅、北京羊肉涮锅、云南滇味火锅、广东海鲜打边炉等火锅并列为最有特色的中国火锅呢！小编稍稍来介绍一下东北酸菜白肉锅吧。
“酸菜白肉锅”源自清朝满人宫廷，本是满人的风俗，后来这一项火锅风俗从东北传播至了北京，俗称为酸菜氽白肉。火锅的主料是酸白菜和嫩白肉，汤底由酸白菜搭配高汤熬煮而成，嫩白肉则是要涮来吃的。
火锅暗藏“赶客”的习俗
另外，东北火锅有一项有趣的习俗供大家参考，说不定哪一天您遇上奥客，能够用上一用呢。据《中国民俗大观（上册）》所载，北方临江村王家湾以前曾住着一户渔民，因为他熟谙水性，大家称之为“降龙哥”。在遭遇父母、妻子逝世的悲哀后，降龙哥与女儿相依为命，两人过着清贫的生活。降龙哥煮的火锅是味道鲜美，人人称道。他的女儿则是越大越出落得美丽绝伦。县官赵太爷闻讯后，心生邪念。赵太爷特意挑了一天要文官陪同，一齐前往降龙哥家作客。说是要吃火锅，但他心里打啥歪主意，谁人不知呢！
临江村传遍了县官将至的消息，渔民们想要凑个热闹，全都窝在降龙哥的家门那儿。降龙老伯与女儿虽然是内心的火气正旺，也得装出个笑脸来招待县官。宴席就这么开始了……
待菜肴出到一半，大家都等着降龙老伯最拿手的火锅上桌。当门一开启，降龙老伯将热腾腾的火锅摆放在桌上时，原本色眯眯地望着姑娘的赵县官，这时才回过神来，准备动筷子来大快朵颐。突然，文官附在赵太爷的耳边说起悄悄话来，只见脸色大变的两人猛然起身，不说一句辞别话，就这样“逃之夭夭”了。您一定觉得奇怪，火锅究竟是暗藏哪种玄机呢？原来，火锅食材的摆放有秘密。若是主人要招待贵客，摆放的位置一定是“前面飞禽，后面走兽”、“左边鱼类，右边虾类”，旁边则是撒放着切成细状的菜丝。也就是说，飞禽类的肉得摆放在火锅正对着炉口的前面，走兽类的则摆放在后面……
刚才小编描述的，是对待贵客的方式。若是碰上赵太爷这种恶客，当然就得暗示要赶客啰！火锅式的赶客方法，是将两颗特别大的肉丸子摆放在火锅的前面，后面则摆放走兽类的肉。此举意谓着要对方“滚蛋”！据说，这是临江村王家湾这儿自古流传下来的火锅习俗。
现在您知道了吧！吃火锅的时候，还可以顺便“赶”客人呢！当然，前提是对方要懂得这项规矩，否则您把火锅食材摆得再明显，对方也是不了解那是啥意思的，说不定还十分心喜您如此盛宴款待。
严冬将至，您准备好要吃什么火锅了吗？
参考资料
惠西成、西子主编《中国民俗大观（上册）》（台北：汉欣文化，1993）
〈看看东北人饮食和节日习俗中的满族成分〉
〈中国9大特色火锅〉
