海绵蛋糕营养丰富，做法简单。（图片来源：Adobe Stock）
海绵蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等营养元素。
普通的海绵蛋糕由面粉、糖和鸡蛋为主要原料制成，热量较低，每100克的热量是347大卡。
除了蛋白质之外，鸡蛋的其他营养几乎都存在蛋黄中。蛋黄里，有胆固醇，也含丰富的卵磷脂、维生素A、D、E，和维生素B群（特别是B2和B12）和铁、锌等多达10种的矿物质。其中，含量极大的卵磷脂则可以活化脑细胞，而有助于提高老年人的记忆力与小孩的学习力。
鸡蛋的胆固醇增加人体负担，过去倾向于严格控管蛋的进食频率和数量的观点，最新医学则有所翻新，而放宽了对蛋的限制。人体里有95%的胆固醇是自体合成的，仅有5%从食物吸收而来，因此，即使食用了较多的胆固醇，对人体的影响也不大。也就是面对胆固醇食物，分量不是重点，“氧化”才是关键。亦即，不必担心吃多少，更应该关心的是用什么“烹调方式”食用。
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋被冠有“世界上最营养的早餐”的殊荣，大家都知道鸡蛋的营养价值很丰富，其实，鸡蛋还蕴藏着很多秘密哦！
鸡蛋的功效
1、健脑益智
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙醯胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4、预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5、延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6、美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血以及在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
7、有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%,并且他们的精力也更充沛。
海绵蛋糕的做法
材料：
黄油55克、低筋面粉55克、牛奶68克、全蛋45克（1个小蛋）、蛋黄80克（4个）、蛋白168克（4个）、糖80克（可酌量减少）
做法：
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到60度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，可以在筛面粉的同时加热牛奶）。
4、蛋白打发：4个蛋清加入1/4杓白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，再继续打2～3分钟，就会成为干性打发。如果是湿性打发，出来后组织非常细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。
另外，每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，以手握电动搅拌器而言，约7～8分钟就可以打到干性打发。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（这是用2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8～9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。
6、烤箱190度预热，中层烤10分钟后，转150度烤10分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），如果模具比较大，可以转到150度之后烤15分钟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。
