这3种蔬菜竟然致癌率最高?专家揭密真相(图)

发表:2018-10-19 07:00
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蕨菜对人体产生的致癌作用证据不充分,只要不当主食大量食用就没有问题。
蕨菜对人体产生的致癌作用证据不充分,只要不当主食大量食用就没有问题。(图片来源:Adobe Stock)

娃娃菜蕨菜西葫芦这3种蔬菜竟然致癌率最高?网络文章转传成风,很多朋友看到以后心存疑虑,为了自己和家人的健康,纷纷表示再也不敢吃这些蔬菜了。“蔬菜致癌风”真有这么可怕吗?专家为大家揭秘真相。

1、娃娃菜致癌 致癌原因是甲醛

观点认为:娃娃菜蘸的不明液体是甲醛溶液,经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好看,保存久。甲醛被世卫组织确定为致癌和致畸形物质,在蔬菜上使用,会致癌。

专家:甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物,无色,对眼、鼻有刺激作用,2011年美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物”。浓度40%的甲醛水溶液被称为福尔马林,医院里泡尸体用的是浓度4%的甲醛溶液。

吃娃娃菜会致癌吗?甲醛不是食品添加剂,在娃娃菜里添加属于非法添加剂,所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。

结论:娃娃菜不会致癌,大可不必担心,放心吃。

2、蕨菜致癌 致癌原因是原蕨苷

观点认为:蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质,通过动物实验证实了蕨菜致癌,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

专家:原蕨苷也是一种很不稳定的化合物,可溶于热水或热乙醇,室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B,在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原:一种不稳定的二烯酮,可令DNA结构变得不稳定而发生断裂,从而引发一连串异常细胞反应,最终导致细胞突变的产生。

牛唾液的碱性环境(Ph8.1~8.2)可能是蕨致癌原发挥活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠长期大剂量食用后也有一定致癌作用。

吃蕨菜会致癌吗?首先,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,比如面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺,但没听说有人因此就不吃面包了。

另外,一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异,牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒,此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分。只要不把蕨菜当主食大量食用,偶尔吃一点不会有问题。

结论:蕨菜对人体产生的致癌作用证据不充分,只要不当主食大量食用就没有问题。

3、西葫芦致癌 致癌原因是丙烯酰胺

观点认为:西葫芦本身不致癌,经过高温爆炒,会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

专家:含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120℃以上高温炒制会产生化学反应,形成丙烯酰胺。

天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

吃西葫芦的方法:

①炒蔬菜前别切太薄,越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺。

②平时炒菜不要太久,炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。

③蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

④千万不要等到油冒烟了再炝锅,这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质。

结论:西葫芦用科学方法闷着吃,健康营养不致癌。

责任编辑:亚静

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