銀髮族養生食譜:蛋白質料理5款(組圖)
肉丸搭配不同香料,可以去除肉類腥味,增添不同風味。
家人團聚,為家中老小補充優質蛋白質,只要變化魚和肉類的煮法,利用自然香料調味添香,全家都能享受健康。
香料雞肉丸
肉丸料理是方便攝取肉類的方式,搭配不同的香料,可以變化不同的風味,豐富飲食感受,大人小孩都會喜歡。
【食材】
雞高湯1杯、大蒜2瓣、新鮮迷迭香適量。
雞肉丸:雞肉600g、西洋綜合香料2小匙、芹菜、香菇、洋蔥共300g。
調料:鹽、白胡椒適量。
【作法】
①雞肉丸:蔬菜切碎;雞肉切小塊;所有食材放入攪拌機打碎,取適量捏成丸子,冷藏半天入味。
②熱油鍋,炒香大蒜,放雞肉丸慢慢將表面煎金黃,加雞高湯和迷迭香,加調料,煮滾,轉小火,燜煮半小時即可。
▷美味秘訣:在捏丸子時,加入少量太白粉與蛋白,可使口感滑嫩一些。
奶油節瓜雞肉
運用不同的風味醬汁燉煮肉類,可變化料理的風味,不僅可以豐富菜色,提振胃口,也可以攝取不同的營養素。
雞腿肉想要鮮嫩,可以用少量菱粉和鹽加水攪拌均勻。
【食材】
去骨雞腿肉切丁300g、香菇切片2朵、節瓜片100g、西蘭花切小朵100g。
奶油醬:蒜末1小匙、洋蔥丁2大匙、無鹽奶油1小塊、麵粉1大匙、牛奶1杯。
調料:鹽、黑胡椒適量。
【作法】
①奶油醬:小火融化奶油,下蒜末和洋蔥炒香,下麵粉炒勻,加牛奶煮滾,放涼,用攪拌機打勻。
②少量油放入雞腿丁煎至金黃,下節瓜和西蘭花,中大火翻炒均勻,加奶油醬,燉煮至雞肉熟透。起鍋前加些調料,攪拌均勻,嘗嘗味道,調至口味合宜。
鷹嘴豆沙拉
鷹嘴豆富含蛋白質與澱粉,本身就有香氣和淡淡的甜味,口味清淡的人,適量調味可以享受鷹嘴豆的原汁原味。
鷹嘴豆富含蛋白質,搭配不同的蔬菜,營養更豐富。
【食材】
新鮮生鷹嘴豆100g、彩椒100g、節瓜100g、西蘭花100g、紫色洋蔥適量。
沙拉醬:橄欖油2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒適量、檸檬汁1大匙。
【作法】
①鷹嘴豆浸泡清水8小時,放入湯鍋,加水淹過豆子;加橄欖油和鹽、1片月桂葉,煮滾,燜煮1小時,煮至需要的軟硬度即可。彩椒切丁;節瓜切片;西蘭花切小朵,全部放入滾水汆燙斷生備用。
②紫色洋蔥切丁,混合所有食材,加入沙拉醬,攪拌均勻,放1小時入味後即可。
菠菜海鮮豆腐羹
製作開胃的料理,可試著從口感與鮮味下手。以鮮蝦提供鮮味,豆腐與勾芡使口感滑順,將葉菜切碎口感更細緻。
菠菜海鮮豆腐羹
【食材】
蛤蜊600g、鮮蝦仁300g、 菠菜200g、雞蛋1個、嫩豆腐300g。
勾芡:太白粉1匙、水3匙。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
【作法】
①蛤蜊清洗後,放電鍋蒸熟,取湯汁作高湯。
②豆腐切適口大小;菠菜清洗後取葉部切碎。
③蛤蜊高湯加適量水煮滾,加入豆腐,煮滾,放菠菜煮滾,放蝦仁煮熟。加鹽攪拌均勻。
④關成微小火,均勻淋蛋汁。靜待蛋液定型,隨即攪拌均勻。上菜前,加白胡椒和香油提味。
番茄醬燒魚排
變化魚的吃法,可以增加攝取魚的興趣,增加補充優質蛋白質的機會。番茄與魚是絕佳的搭配,可襯托彼此風味。
番茄酸甜可口,和魚類一起烹煮,彼此襯托,更加美味。(以上圖片均來源Adobe Stock)
【食材】
鮮魚輪切2片、洋蔥半個、新鮮香草。
番茄醬:2個番茄切丁、番茄糊罐頭1罐、蒜末1小匙、洋蔥丁2大匙。
調料:鹽、黑胡椒適量。
【作法】
①番茄醬:橄欖油微燒熱,下蒜末和洋蔥炒香下新鮮番茄炒勻,加番茄糊煮滾,加調料,轉小火煮至味道融合,大約半小時。
②魚先抹鹽,放10分鐘。用少量油煎魚,兩面煎金黃,下番茄醬,煮滾,轉小火燉煮20分鐘,上菜前以新鮮香草提味,風味更佳。
▷美味秘訣:變化醬汁材料可嘗試不同風味。
来源:看中國時報
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