冬至进补 古人吃此粥除疫鬼(组图)
冬至是一年中白昼最短的日子,也是一年中最严寒的时候。
冬至,又称冬节、贺冬,是二十四节气之第一个节气,一年中白昼最短的日子,也是一年中最严寒的时候。冬至是气候上寒、暑交替的时节,古人云“冬至一阳生,夏至一阴生”,阴气盛极而衰,此时正是养生进补的重要时机,如果调养得宜,对改善气血循环有很大的帮助。
冬至进补 春天打虎
俗谚云“冬至进补,春天打虎”,若进补调养得宜对身体助益良多。
俗谚说“冬至进补,春天打虎”,意思是冬至这天吃补,养好的身子到春天的时候强壮到可以打老虎。在中医理论中,冬令进补为“冬藏”的概念,藏阴敛阳,少食生冷,但也不宜躁热。许多人喜欢在冬季吃羊肉炉或者姜母鸭进补,一不小吃多了就容易上火,造成嘴破和长痘痘,这类的进补建议可以1至2周吃一次即可。如果不喜欢进补,也可以在日常料理时加入一些滋补的药材,像是何首乌、麻油、龙眼干和人参等。
寒冷的天气容易发病,造成肾元气受损。
冬季除了要进补暖身,也要注重养肾,由于寒冷的天气容易发病,造成肾元气受损,《黄帝内经》里中医五行学说认为黑色入肾,黑色的食物能够调补肾气,这时可以多多选用“黑色”的食材,例如黑木耳、黑豆、黑枣、乌骨鸡及黑芝麻等。人体营养的摄入能否吸收的关键在脾胃系统,脾胃系统若是运作不顺畅,吃得再好也难以吸收,因此平时可吃些健脾胃的食材,例如山药、地瓜或南瓜等。
冬至吃红豆粥 驱疾避疫
为了袪除阴气,中国古代曾盛行冬至吃红豆粥,以攘除疾疫。根据《荆楚岁时记》记载,陕西一些地方在冬至时会吃红豆粥,认为可以驱疫鬼以避疫。有一种说法是在中国上古神话时代,有个叫共工的儿子名叫修,他在冬至这天变成了疫鬼,他在成为鬼前特别讨厌红豆,后来演变成人们为了驱逐疫鬼,就特别选在“冬至”这一天做红豆粥,而这样的习俗与冬腊节令的腊八粥融合,承传的记忆逐渐模糊,最后在中国没有特别在“冬至”喝红豆粥的习俗,韩国则流传至今,每年的冬至,都要吃上一碗红豆粥来“驱鬼”。
煮红豆粥前需先浸泡红豆与糯米。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
红豆粥食谱
食材
红豆 500g
黑糯米 100g
乾红枣或龙眼干 少许
汤圆 数颗
盐巴 少许
糖 100g
水 适量
做法
1、将红豆洗净后用清水浸泡半天(至少5~6小时),倒掉浸泡的水后放入锅中熬煮至软烂。
2、将煮好的红豆汤与红豆分开,并将红豆压制成豆沙(可以先压泥再过滤掉红豆皮,或用调理机打成碎泥状)。
3、黑糯米预先洗净,用水泡约2~3个小时,然后放入红豆汤里一同熬煮至米熟烂(视情况加水调整浓稠度)之后,加入红豆沙、乾红枣或龙眼干拌匀,接着依照个人喜好放入盐巴和糖调味。
4、利用熬粥的时间,煮熟汤圆,最后将汤圆放入煮好的红豆粥里。
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