面面俱到:到长崎一定要去吃强棒面(组图)
日本长崎名产“强棒面”。图片来源:Adobe Stock)
1887年来自福建的陈平顺,在长崎研发出平价、美味、营养的中华面,后来演变为今日长崎名产“强棒面”。
从中华面到“强棒面”
日本长崎以贸易港闻名于世,自1571年开港,历经江户幕府锁国,明治以后,中国的商船持续往来长崎,长崎港成为日本对上海之贸易及旅客往返航线。中国人社群愈来愈集中于长崎,华侨所定居的中华街开始贩卖附汤和配料的中华面。
130多年前,来自福建的陈平顺,长崎笼町创立了中华料理餐厅“四海楼”;1898年清朝开始派遣公费学生赴日留学,留学生人数愈来愈多,为了能让大量清朝留学生吃饱,陈平顺设计出营养高、价格便宜的什锦面──强棒面的前身。
强棒面讲究热炒与汤头
据说强棒面的设计,是因为陈平顺的节俭性格。他运用每天营业剩下的肉类、鱼类、蔬菜等食材,切碎后下锅炒成员工餐。似乎比厨师的私房料理更吸引人,员工餐看起来色香味俱全,熟客们也非常喜欢,最终推出商品化的“强棒面”。
“强棒面”又称日式什锦面。(图片来源:Adobe Stock)
其实,只要见到强棒面,大部分的华人应该都不会觉得陌生,因为强棒面的原型据说是肉丝汤面及炒肉丝面;虽说外观与中国面食相似,但强棒面的汤头更具特色,道地的作法必须花上3小时以上熬煮汤头,以及大火快炒的火候控制。
强棒面受欢迎成长崎特产
今日,强棒面又称日式什锦面,是一种加入猪肉、贝类、鱼类、蔬菜的杂烩面食。早期的强棒面,因为猪肉腥味不受日本人青睐,随着猪肉改善及食材多元化,逐渐受到日人喜爱,强棒面成为长崎特产,甚至有专卖店供应多种不同口味。
1979 年西日本新闻社出版的《四海楼物语》中记载,漫画家清水昆是长崎人,每次回到家乡都会到四海楼吃强棒面。他曾说,来到长崎没有去吃强棒 面,就像是到鱼摊却没买鱼的感觉。如今强棒面远近驰名,不再只是长崎人的家乡味。
来源:看中国时报
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