喜气年菜:猪肉料理 经济又美味(组图)
糖醋小排骨。
做年菜,不在好食材与华丽菜色,而是准备团圆饭的那颗心;像平凡食材如猪肉,火侯足时味自美,令人惊艳。
糖醋小排骨
排骨是很方便夹取食用的食材,适合作为宴客主菜。糖醋风味可以带给食者香气与口味的好感受,醋也兼具解腻。
食材
小排骨600g、蒜头3瓣、姜、青葱、黑白芝麻适量。
调料:酱油1大匙、黑醋2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。
作法
①排骨以滚水氽烫过,用清水搓洗后沥干;姜切片、青葱洗净备用。
②起锅热油,用蒜、姜片爆香,下排骨,表面煎焦香,下糖,翻炒均匀。
③加酱油和黑醋,翻炒均匀,加水淹过食材。煮滚,转小火,焖煮40分钟。
④加白醋,翻炒均匀,续煮10分钟,汤汁收略干即可。
⑤上菜之前,撒上一些黑白芝麻和葱末。
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是粤菜的经典菜肴,其油亮光泽的外观和甜蜜的滋味,适合当作宴客菜的主菜,或咸甜开胃的前菜。
蜜汁叉烧外表看来鲜亮光润,滋味甜美,是宴客的佳肴。
食材
梅花肉600g、白芝麻少许。
腌料:红曲酱、蠔油、酱油、红露酒、蒜末各1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。
蜂蜜水:蜂蜜2大匙、另需少量的热水。
作法
①腌料材料装入密封袋,搅拌均匀。
②梅花肉切三条,放入密封袋,抓均匀,腌1天。
③烤箱以200°C预热10分钟后,将猪肉放在烤网上,送进烤箱。
④烤20分钟后,猪肉表面刷蜂蜜水,烤10分钟后再刷一次,反复刷3次。
⑤猪肉烤熟放凉,切片摆盘撒白芝麻,风味更佳。
白切五花肉
白切肉的作法很简单,又能享受猪肉的原汁原味,宴席中这道料理常常作为主菜之一,可以搭配调料,变化风味。
加入豆芽菜和红萝卜的白切肉,看起来色彩更鲜艳。
食材
猪五花肉600g、红萝卜、豆芽菜、青葱、姜片适量。
酱料:蒜蓉辣椒酱。
选择新鲜猪肉,色泽红润,没有异味,则做出的白切肉更加鲜美。
作法
①汤锅装2L清水,煮滚。加入葱与姜,再下五花肉,大火焖煮15分钟,转小火煮15分钟,再关火闷20分钟。
②肉捞出沥干,静置10分钟降温再切片。
③煮肉同时,红萝卜切丝, 和豆芽菜一起烫熟备用。摆盘后搭配酱料一起上菜。
▷美味秘诀:依肉厚度拿捏加热时间,焖的时间也要依厚度调整。确认熟透只要用筷子插最厚处,检查是否流出透明肉汁。
喜欢吃辣的朋友,还可调配辣酱沾白切肉,包生菜叶吃,别有风味。
五香卤猪脚
猪脚是健康好运的好兆头食物,是年菜绝佳的主菜选择。五香是传统经典香料,将能在年菜餐桌上散发温暖馨香。
猪脚是健康好运的好兆头食物。
食材
猪脚一只、姜1块、葱4株。
调料一:五香粉1小匙、白胡椒粉少量、酱油100c.c.、米酒50c.c.。
调料二:镇江醋半杯、冰糖1大匙。
作法
①猪脚洗净切小块,入滚水锅氽烫,刮洗干净;葱切段;姜切片备用。
②起锅热油,用葱段、姜片爆香,下调料一,搅拌均匀。下猪脚,转中大火,翻炒均匀。
③所有食材移至砂锅,再放陈醋和水淹过食材,大火煮开后改小火煮约1小时。
④最后加冰糖,转中大火烧至汤汁收略干即可。
香菇排骨粥
年节期间煮一锅排骨粥,在大鱼大肉之余,有暖胃效果。可挑选肥肉比例低的排骨,粥汤较不油腻,口感更清爽。
排骨肥肉不多,味道口感更清爽,营养丰富,适合过年时调节口味。(以上图片均来源:Adobe Stock)
食材
猪肋排500g、虾米1杯、干香菇2朵、香菜适量。
调料:盐、白胡椒粉适量。
作法
①米掏洗后沥干,加清水浸泡1小时。
②香菇泡冷水至软透,切粗丝。排骨切段,浸泡清水20分钟,中间换水2次。
③汤锅装1L清水,煮滚。下排骨,煮滚捞除浮沫,小火煮30分钟。
④续作法③,泡过的米下锅,转中火,一边搅动,煮滚后转小火,煮至米熟透。
⑤煮至喜欢的粥口感,再酌量加调料。上桌前,可以加一些香菜和虾米,则风味更可口。
来源:看中国时报
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