火锅、炖肉的那层白沫 要撇掉吗?(组图)
每次熬汤时表面浮出一层白色泡沫,要不要撇掉?(图片来源: Adobe stock)
生肉在锅中煮一会,锅面就会浮起一层白沫子,涮火锅也是一样。这是肉中的脏东西吗?很多人会习惯性的将它撇去。也有人说煮肉时出的白沫不一定都是脏东西,是精华。到底怎样做才对?
初期产生的白沫 要撇掉
沫子要不要撇,看它是啥时候产生的。初期产生的白沫,要撇掉!其实这一点大家做的都对,生肉洗干净下锅后,最初产生的白沫子确实不干净,脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。虽然吃了对健康不会有太大的危害,但这时的沫子通常颜色不正,脏兮兮的,很是影响食物的美观,影响食欲,所以最好是撇去了。
后期产生的沫子 不用撇
煮肉时只要火是开着的,沫子总会产生,只不过不再像刚开始那么多了,并且随着时间的推移,整锅的汤也会变得浑浊,变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子其完全不必撇去的,不用多此一举。
这些沫子还真的是“精华”所在,仔细研究这些沫子成分你就明白了,主要是食物中存在的生物大分子。
其中一部分特别溶于水,比如说蛋白质、脂肪等,蛋白质就特别容易起泡,煮燕麦时也容易产生起泡沫子也是因为大量蛋白质的散出。这样不止肉好吃,喝汤也很有营养呢!
当然啦,汤再有营养也不及吃肉来的实在,对于大部分吸收正常且害怕肥胖的人来说,还是建议吃肉。
除了火锅、炖肉之外,煮粥时会产生泡沫,打豆浆的时候会有很多泡沫;煮红枣的时候,水面上也会浮出一些泡沫。这泡沫怎么处理?
大米中含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
打豆浆产生的泡沫,没什么问题。(图片来源: Adobe stock)
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下,煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮,形成无数小泡,集合在一起就像白沫。要除去白沫,只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素),对人体有益,是广泛存在于植物界的一类特殊甙类,它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫,因而得名。
泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做‘茶皂素’,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。
责任编辑:家惠
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