廚師曝炒菜黑幕:這些菜你千萬別吃(組圖)
"油炸富貴蝦,舟山很多人喜歡這道菜。菜本身沒問題,問題就在炸蝦的油上。"他說,根據研究一鍋油最多只能炸3次,再炸油中就會產生致病物質。"但是在飯店炸3次就把一鍋油倒掉那是不可能的。"
他告訴網友,店裡會有一個專門的桶用來放這些油,如果可能的話,"炸個50次是沒問題的"。而且這油(即黑油)基本上是什麼都炸,炸完蝦或許下面是炸青蛙,龍蝦,魚,炸到最後那油就跟地溝水一樣的黑,下面是厚厚的一層沉積物。這個自稱是廚師的網友告訴了一個鑒別的辦法:好油炸出來的富貴蝦殼比較白,蝦腹部很乾淨沒有黑黑的雜質。反之,就是你"中獎"了 。
"茶樹菇,不管是新鮮的還是乾的,茶樹菇多數要到黑油裡面炸過的。".
"炒什燴是道名菜,吃起來很香。但是你知道這香怎麼來的?"這位網友告訴說,菜裡除了少量的麻油基本上有一半的黑油,一般的話在炒這菜時炒完後會放一整杓的黑油。
只要勾芡勾的好,這油會包裹在菜裡面,顧客看不出來。他說,如果不信,你可以在吃完看看碗裡面的底油髒不髒、黑不黑。"用這招的基本上是小飯館,快餐店。大飯店好一點。"
尖椒牛柳這道菜裡,牛柳是要上漿的,上漿會用色素,這種色素只要一滴就能把一大碗水染成紅色。"這牛柳要用的色素可不是一滴,而是好幾調羹,能把一大缸的水都染成血紅,最厲害的是我見一外地請來的廚師是先用雙氧水泡出來的。我不知道舟山有沒有人這樣做!但牛柳都是要用黑油過一下的!"
舟山的飯店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱裡,除了個別星級飯店外其他都不夠衛生。還有那餐具,有幾家飯店在消毒?不少消毒櫃是擺設,裡面都有蟑螂了,怎麼消毒?還有小飯店有些菜就草草的洗一下有時候蟲子,泥土都有,仍掉就是,一炒誰看得出來!至於冷盤,不少都是廚師直接用手拌出來的。.
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