喝湯好還是吃肉好?這篇文章講得最清楚(圖)
光喝湯是不夠的,畢竟大量的蛋白質都在肉裡面。(網路圖片)
很多人都喜歡喝湯吧,喝湯能滋潤咽喉,清洗腸胃,以達到排除毒素的效果。但是,有很多人想法太過極端,認為湯裡的營養最好,而煮過湯的肉質已經沒什麼營養,寧可丟棄。到底喝湯要不要丟掉肉呢?
湯和肉哪個更營養?
肉雖然已經燉出了湯,但如果要補充蛋白質,你最好還是吃肉吧,因為湯里的蛋白質含量只有肉的7%~10%。
如果是營養不良的人,既要吃肉也要喝湯,尤其對於大病初癒的人,光喝湯是不夠的,畢竟大量的蛋白質還都在肉裡面;對於消化不好的人來說,還是要以喝湯為主;另外,肉湯里含有的嘌呤類物質,是痛風和高尿酸患者要避免的。
湯里到底有哪些營養?
魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉鹼等小分子含氮物,還有鉀元素和可溶性的B族維生素,非常容易被人體利用。其實,湯裡的營養並不一定比肉高,但是,大多數人喝湯的主要目的,並不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分,而是品嘗味道。所以,消化能力正常的成年人,大可不必扔掉湯中的「肉渣」。
體弱老人更適合喝鮮湯
鮮湯中有很多可溶性含氮物,這些鮮味小分子,有促進食慾和刺激消化液分泌的作用,對消化能力差、食欲不振的體弱者來說,喝點鮮湯,能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說,在粥里加清雞湯,比只吃白粥的營養價值高一些。
不過需要注意,體弱者,喝「去油的清雞湯」比「濃白湯」和「油湯」更合適。因為他們消化能力弱,肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球,帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪,對消化不良者來說是負擔。
所以,不管是湯還是肉,都是生活中的主食,才身體大有益處。況且,燉肉後把肉扔掉,也挺浪費的,不是嘛?
来源:39健康網
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