世卫将红薯列位最健康蔬菜第一位
红薯的营养价值很高,含有膳食纤维、胡萝卜素、维他命A、B、C、E,以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。红薯中含有较丰富的食物纤维素,约占8%左右,能增加人体粪便体积,排泄功能较佳,有排毒养颜功能,且吸水性好,红薯可预防便秘和肠道疾病,保持大便通畅顺利。它有利于维持人体正常生理平衡,从而减缓机体衰老。红薯中的膳食纤维还有促进胃肠蠕动,促进排便,预防结肠、直肠癌的作用。经专家研究表明:红薯中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用。它能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化,
我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》这一巨著中讲到「红薯蒸、切、晒、收、充做粉食,称作薯粉,使人长寿少疾」。中国广西地区,百岁以上老人集中的村落村民有每天进食红薯的习惯。乾隆皇帝寿至89岁,在我国历代皇帝中享年最高。据传,他在晚年曾患有老年性便秘,太医们千方百计地为他治疗,但总是疗效欠佳。一天,他散步路过御膳房,一股甜香气味迎面扑来,十分诱人。乾隆走进去问:「是何种佳肴如此之香?」正在烤红薯的一个太监见是皇上,忙叩头道:「启禀万岁,这是烤红薯的气味。」并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯,就大口大口地吃了起来。吃完后连声道:「好吃!好吃!」此后,乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久,他久治不愈的便秘也不药而愈了,精神也好多了。
然而,红薯与其它药食兼用之品一样,也要合理服用。 红薯一定要煮熟煮透,因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化。过量食用, 容易产生废气,从而腹胀,胃病者不宜食。在选购红薯时注意带有黑斑的红薯不要买,红薯长黑斑是受了黑斑病菌污染,人食后可发生中毒。质优的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。另外请注意红薯不宜与柿子同食,因柿子含较多的单宁和果胶,胃酸与之相互作用可产生凝聚,引起胃结石,严重时可产生胃肠出血。
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