加一个动作 煎鱼不粘锅不掉皮还香脆可口(组图)

2019-03-17 03:00 桌面版 正體 0
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热锅处理后,将火关掉,待油温冷却至3成,使鱼均匀受热,这样煎出来的鱼更好吃。
热锅处理后,将火关掉,待油温冷却至3成,使鱼均匀受热,这样煎出来的鱼更好吃。(图片来源:Adobe Stock)

煎鱼是一门功夫且要累积一些经验。那么,煎怎么才不会粘锅掉皮还香脆可口呢?跟大家分享一下心得。

记得刚结婚时学习烹饪,觉得最困难的就是煎鱼,每次都把一条完整的鱼煎得烂烂的,几次下来真是超没信心的。后来一段时间都是麻烦婆婆帮我煎鱼,自己则在旁边看,看过几次,自己再慢慢学练,终于得到一些煎鱼的技术。婆婆也把她煎鱼的经验传授给我,现在婆婆都说我煎鱼的技术早已超过她,甚至更好。

很多朋友煎鱼的时候都会发现,鱼皮最容易被粘掉,这样煎出来的鱼就体无完肤,上桌后达不到色香味俱全的效果。

由于鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,如果锅子的导热性差,煎鱼时就容易粘锅掉皮。煎鱼时怎样可以达到香脆可口,油而不腻的目标呢?

首先我们将准备好的鱼,用纸巾擦干表面的水分。其一是防止鱼放进油锅,油飞溅出来烫伤到自己;其二是防止鱼破皮做的一个小准备。然后我们开火,并倒入适量油,油温烧至7分热的时候,用手转动锅子,使整个锅内表面都粘上油。这样做的目的只有一个,就是煎鱼的时候防止粘锅。

先经过热锅处理后,将火关掉,待油温冷却至3成,开小火,将准备好的鱼放进去,过几分钟,翻一下鱼,使鱼均匀受热,这样煎出来的鱼更好吃。

如何煎鱼才不会粘锅掉皮?

先用纸巾擦干鱼表面的水分,可避免油飞溅出来烫伤自己,也能防止鱼破皮。
先用纸巾擦干鱼表面的水分,可避免油飞溅出来烫伤自己,也能防止鱼破皮。

1、煎鱼前将锅子洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将锅洗净擦干,烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

3、锅烧热,倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放入,如果放第二条则不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

4、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色,再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

6、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

8、如果喜欢吃醋,煎鱼的时候,在鱼上涂些食醋,也可防止粘锅。

这些方法真很好用,学起来可以让自己煎出来的鱼不但完整美观,又酥脆可口,保证家人或客人吃你煎的鱼会赞不绝口喔!

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