世界餐桌:西式豆腐料理(组图)
西式豆腐料理。
豆腐具有丰富的植物蛋白质,以及可塑形的特性, 不局限在单一形状跟口味,豆腐也能化身许多美味佳肴与餐点。
西式豆腐料理风味
切豆腐。
1. 将豆腐用调味料腌制后,烤熟豆腐口感香糯,适合作为健康的小吃或主菜。
2. 将豆腐裹上一层粉浆,然后炸至金黄酥脆,此种豆腐料理有主菜的丰盛感。
3. 将豆腐与新鲜蔬菜、水果一起拌入沙拉,搭配各种调味酱,口感清新爽口。
1.烤豆腐饭
腌酱烤豆腐搭配清爽蔬菜,营养均衡,可减少肉类摄入。
以豆腐取代肉类,可达到营养均衡的目的,是许多减重人士的健康饮食方式。多变化的腌酱,可让豆腐滋味更丰富。
食材
米饭、豆腐200g、红萝卜、小黄瓜、毛豆适量。
腌酱:糖2小匙、酱油1/2大匙、姜末1小匙、香油适量。
作法
①毛豆与红萝卜,分别水煮熟透;红萝卜和小黄瓜切细丝;豆腐切大丁备用。
②准备大平盘,刷一层腌酱,均匀排列豆腐后,在豆腐上刷一层腌酱后,覆盖保鲜膜。然后,顶部放一个重量的盘子压重,帮助吸收腌酱。
③预热烤箱220°C;准备烤盘,刷食用油,均匀放豆腐,送入烤箱烤约15分钟至表面金黄。所有食材铺在饭上即完成。
2.豆腐卷饼
豆腐搭配鸡蛋和各类蔬果,以优格酱调味,健康又美味。
豆腐是很好的卷饼馅料选项,食材准备与烹调都方便,也是取代肉类的健康主菜,搭配不同的豆腐,可变化口感。
食材
板豆腐300g、卷饼皮3张、鸡蛋5个、苹果、洋葱、生菜、核桃坚果、优格沙拉酱适量。
作法
①核桃坚果压碎,撒一点盐,搅拌均匀。
②鸡蛋搅打均匀,用油煎成后蛋饼,放凉后切成卷饼大小备用。
③豆腐先切厚片,再改刀切粗条状;苹果和洋葱切丝备用。
④热油锅,下豆腐,洒少量盐,煎至所有表面金黄,备用。
⑤卷饼铺在桌上,依序放蛋饼、生菜、苹果、洋葱、豆腐,撒上核桃坚果碎粒,最后淋上优格酱,卷成卷即可。
3.炸豆腐鸡块
鸡肉加豆腐 一起炸,肉香于豆香混合,搭配酸辣酱,风味很独特。
调味咸香的炸鸡块是受欢迎的派对小点心,以豆腐取代部分的肉类,可以变化口味,也提供另一种饮食体验。
食材
鸡绞肉300g、板豆腐300g。
调料:玉米粉2大匙、糖、盐各1小匙、胡椒粉1/4小匙。
作法
①准备容器,倾斜放置。豆腐放入容器,压重物,压干水分,约1小时后倒出水,留下干豆腐。
②绞肉和调料放入调理机,打成肉泥,再加入玉米粉打均匀。
③将豆腐压碎和肉泥混合。
④将豆腐肉泥塑形,成为鸡块大小备用。
⑤炸油锅烧热,下豆腐鸡块,中小火炸至表面金黄,沥油备用。
⑥炸豆腐鸡块搭配酸辣沾酱,口味更清爽。
4.豆腐汉堡
豆腐汉堡少了肉类的油润,可适当地添加食用油增加油润感。
豆腐汉堡少了肉类的油润,可适当地添加食用油增加油润感,以及利用调料及香料增加风味,即使无肉美味不减。
食材
豆腐300g、洋葱200g、玉米粉1大匙、起司适量。
汉堡材料:面包、生菜、起司片、塔塔酱适量。
调料:蒜末1小匙、盐、黑胡椒粉适量。
作法
①豆腐压干水分备用。
②洋葱和调料放入调理机,打成泥,加入玉米粉和起司打均匀。
③将豆腐压碎和洋葱泥混合。
④将豆腐洋葱泥塑形成汉堡肉形状大小备用。
⑤热油锅,下豆腐汉堡肉,中小火炸至表面金黄,沥油备用。
⑥依序叠加汉堡材料及豆腐汉堡肉即可。
豆腐替代肉类,可增加油和其他食材混合,不减美味。(以上图片皆来源Adobe Stock)
来源:看中国时报
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