茶有了酸味 还能喝吗?(图)
茶叶中含3%左右的“有机酸”,带一点酸味是正常的。
喝茶时,我们经常会听到“xxx茶回甘生津”“xxx茶有苦涩味”这些话,但除了这些之外,还有人会说“xxx茶有酸味”。
听了这些,也许你会想“茶性本苦”,茶怎么会有酸味呢?这样的酸是正常的吗?
首先,茶品的酸,可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶正面的酸味其实是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。
从科学上看,茶叶的酸味是由茶叶中的“有机酸”引起的,其含量大约在3%左右。但是,我们不一定都能感受到酸。
比如说,酸的物质只有在温度10℃~40℃之间,味道才是基本不变的,所以,当我们的茶汤温度不在这个数值范围内,我们就不一定能感受出酸。
其次,酸味也会和甜味相互抵消。而从茶品类来区分,也有几种不同的茶酸。
乌龙茶的酸
不管是乌龙茶、红茶还是黑茶,在这些茶汤中我们都可以明显的喝到有带酸的。这是因为乌龙茶等在制作过程中都经历了发酵。
茶叶在发酵的过程中,一直都会产生酸类物质,一些品质较好的武夷岩茶,在自然存化期内就可能会出现“武夷酸”。
19世纪中叶,欧美茶叶专家在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
当然,这些酸味对人体是没有什么害处的!但是,因为发酵工艺失误造成的酸味,就容易给人带来发呕的感觉。
红茶的酸
虽说茶叶本身就有一定的酸味,但如果饮用时明显感觉到茶汤发酸,那多是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度造成的。
红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。
普洱的酸
普洱分为熟普和生普。于普洱而言,它本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑。
而生普在后期储存过程中,如果空气湿度较大,茶叶吸湿就会产生异味。这样形成的酸味带有刺激性,是不好的酸。
这也是判断生普是否湿仓的一个辅助标识。最后,简单来说,茶叶带有一点酸味是正常的,只要不是臭酸、呕酸,都不必过于担忧。
来源:《倍可亲》博客
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